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Mulini

Ad oggi, il grano estivo “Kärntner Früher” (“precoce della Carinzia”) e la segale invernale dell’Alta Carinzia sono coltivati in circa 8-10 appezzamenti a oltre 1000 metri di quota, secondo i principi dell’agricoltura biologica. La farina è prodotta principalmente in casa con dei macinini (manuali o elettrici), mentre una parte dei cereali si porta a un vecchio mulino tradizionale ancora funzionante.

 

La ricetta del pane prevede due terzi di farina di segale e un terzo di farina di grano, ma questa proporzione può variare a seconda del panificatore, mentre è tassativo l’uso del lievito madre. La segale rende il pane più salutare rispetto a un classico impasto di grano, perché contiene una percentuale di glutine più bassa e, quindi, è più digeribile. All’impasto si possono aggiungere ingredienti tradizionali come semi di lino, coriandolo, cumino, anice e finocchietto.